Zubereitung
Reis kochen. Es geht mit Reis aus dem Kochbeutel. Ästheten nehmen
natürlich losen Thailändischen Reis. Wie der zubereitet wird, steht auf
der Packung oder in jeden Kochbuch.
Fleisch - wenn gewünscht - vorab in mundgerechte Stücke schneiden,
anbraten und beiseite stellen.
Gemüse waschen und ebenfalls in Stücke schneiden (Süßkartoffel
schälen!) und kurz anbraten.
Vom Lemongrass die äußere Schicht entfernen und die Stängel in Stücke
etwa 3 cm lang schneiden. Ingwer - wenn vorhanden - schälen und in
Scheiben schneiden.
Dann sofort mit dem eigentlichen Curry im Wok oder Kochtopf anfangen:
Kokosmilch erhitzen und Currypaste sowie Zucker einrühren. Kurz
aufkochen.
Wasser, Fisch- bzw. Sojasoße, Lemongrass, Ingwer und Bergamotteblätter
zugeben. Noch mal aufkochen lassen.
Salzen und abschmecken.
Gemüse und Fleisch zugeben und etwa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln
lassen (bis das Gemüse gar ist).
Mit etwas Zitrone, Koriander und Zimt abschmecken.
Das war's!
Curry in Schälchen servieren. Den Reis auf einem Teller dazu servieren.
Besonders effektvoll ist es, den Reis in ein Schälchen zu portionieren und
- wie mit einem Förmchen aus dem Sandkasten - kleine Halbkugeln auf dem
Teller zu formen.
Gegessen wird mit Löffel und Gabel, Lemongrass, Ingwer und
Bergamotteblätter nicht mitessen, sondern nur ablutschen.
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Zutaten (4 Personen)
1 Esslöffel Currypaste (Asienshop, - auf Thailändisches Curry
achten, es gibt auch Indisches, das zwar auch gut, aber eben nicht
Thailändisch schmeckt. Gelbe Paste ist scharf, grüne sehr scharf und
rote höllenscharf)
 Currypaste selbst gemacht
500 ml (halber Liter) ungesüßte Kokosmilch (aus Dose oder
Tetrapack, im Asienshop und in vielen Supermärkten)
2 Esslöffel Fisch- oder Sojasoße
(geht auch ohne)
1 Teelöffel Zucker
Salz (reichlich, abschmecken, aber nicht versalzen)
1 Spritzer Limette oder Zitrone
5 Stängel Lemongrass
(Asienshop und teilweise Supermarkt)
Ingwer und 4 Bergamotteblätter
(geht auch ohne)
1 Tasse heißes Wasser
etwas Zimt und/oder Koriander
Einlage nach belieben:Ins Curry
paßt, was schmeckt. In Thailand habe ich unten stehende Zutaten im Curry
gefunden (Thai-Auberginen und Tomaten scheinen obligatorisch zu sein) und
für 4 Portionen berechnet. Nicht alles hineinknallen, sondern möglichst 3
Gemüse und eine Fleischart auswählen:
5 kleine grüne Auberginen
(Asienshop) und/oder
2 Paprika und/oder
4 große Champignons und/oder
2 mittelgroße Tomaten und/oder
1 Süßkartoffel und/oder
400 Gramm Shrimps und/oder
400 Gramm Hähnchenbrustfilet und/oder
400 Gramm Schweinefilet
Beilage: Reis (was sonst)
Abb. links: Currypaste, die unverzichtbare Grundlage zahlreicher
Thailändischer Gerichte gibt es auch in Deutschland fix und fertig zu
kaufen. Ästethen mixen die Paste selbst, - was erstaunlich einfach ist.
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